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　今回は、蕎麦をのばしているところも見学。
　学生時代うどん屋さんでバイトしていたとき、うどんをのばす所は見ていたのだが、やっぱりうどんとそば、のばし方が似ているようで違う。
　蕎麦の方は、やんわりと伸ばしてゆくといった感じか。

　そんな中、今回も表にしゃれで出してあった「そば処」ののぼりを見て、お客さんが来店。
　本物のそば屋さんだと思って入ってきてしまった様子。
　前回も、「開店はいつから？」と聞かれたりしたのだが、実際にお客さんが来てしまうとはね。

　そうこうしているうちに、めんつゆが入った二つのお皿が出されて、「どっちが好み？」
　本当に微妙な違いだったのだが、左の方が微妙に魚の風味が強かったので、自分としては右の方が好みと答えたのだが、左の方が寝かした「かえし」を使ったものだとか。
　そのあたりでダシの出方が違ってくるんだね。
　ダシも多分煮干しが入っているようで、あまり煮干しのダシが得意でないからの好みだろうと、自己分析したりして。

　そばだけでなく、つゆにもいろいろと違いがあるもんなんだよなぁ。

posted by (C)深